Tout est dans le mélange
Quels sont les points communs entre des chips et le rôti dominical ? Nul ne connaît mieux la réponse à cette question que les experts du segment de lʼindustrie alimentaire de Hügli : lʼassaisonnement fait toute la différence. Forts de cette conviction, ils trouvent des solutions adaptées à tous les objectifs gustatifs. Des domaines associés à Bell Food Group font désormais aussi partie de ses clients.
Quʼil sʼagisse de produits secs ou li-quides, de mélanges ou dʼingrédients individuels, le secteur Food Industry de Hügli fournit à ses clients un large assortiment de produits relevés. « Compounds » est le terme technique qui désigne les composants alimentaires utilisés partout dans lʼindustrie alimentaire. Les « Snack
Seasonings », des condiments saisonniers qui rehaussent par exemple des chips ou des noix dans une grande variété de saveurs, sont très en vogue en ce moment. Les mélanges dʼépices pour produits carnés font aussi partie des segments les plus prometteurs en matière de croissance.
Lʼéquipe de Hügli concrétise souvent des attentes prédéfinies. Dans ce contexte, il est essentiel de connaître parfaitement le client et ses spécificités. Le goût du produit final peut en effet être influencé de manière significative par lʼinstallation sur laquelle il est fabriqué ou par le fait quʼil soit surgelé ou chauffé au cours du processus ultérieur.
Le secteur Food Industry se concentre en outre également sur la commercialisation de ses propres idées de produits. « Depuis quelque temps, nous développons davantage de concepts tendance de notre propre initiative », relève Daliborka Dragojevic, Marketing Manager Food Industry chez Hügli. « Nous sommes toujours au plus près des tendances du marché, comme la volonté dʼune alimentation équilibrée ou les arômes exotiques. »
La réduction du sel et du sucre ainsi que la substitution de lʼhuile de palme par dʼautres matières grasses font également partie des questions nutritionnelles sur lesquelles les spécialistes de Hügli se penchent actuellement. « Le nouveau règlement de lʼUE relatif à la production biologique et à lʼétiquetage des produits biologiques, qui entrera en vigueur en 2021, nous confronte par ailleurs à des défis en raison des exigences plus strictes au niveau des matières premières, comme les différentes catégories dʼarômes et les extraits de levure, ainsi quʼen matière de contamination alimentaire. Certains ingrédients autorisés en Europe en tant que produits biologiques ne correspondront peutêtre plus aux nouvelles dispositions. Nos collègues des services achats et développement doivent relever le challenge de trouver des solutions adéquates », explique Daliborka Dragojevic.
La présence au salon « Snackex », qui sʼest tenu en juin de cette année à Barcelone, prouve à quel point ce secteur se montre innovant : en plus de chips et de noix, les mé-langes dʼépices Hügli étaient également présentés sur des pastilles fabriquées à partir de vers de farine. Lʼéquipe du stand a reçu beaucoup de réactions positives de la part des visiteurs après lʼétonnement initial.
Hügli dispose de lʼinstallation la plus moderne dʼEurope pour le mélange de ses produits en poudre, en pâte ou liquides. Sur 40 000 mètres carrés, douze silos extérieurs et 30 silos intérieurs contiennent les matières premières les plus fréquemment utilisées à lʼusine de Radolfzell. Le mélange des différentes recettes sʼeffectue dans le cadre de procédures automatisées. Cellesci permettent de produire aussi bien un lot dʼessai que plusieurs charges complètes dʼun même produit.
Par rapport à beaucoup de ses concurrents, Hügli a deux avantages de taille face à ses clients de lʼindustrie alimentaire : lʼentreprise utilise ellemême de nombreux types de composants alimentaires et entretient par ailleurs dʼétroits contacts avec une multitude de clients des services alimentaires. Grâce à cette large base dʼexpériences, les spécialistes de Hügli parviennent à optimiser constamment les produits existants et à développer les nouveautés attendues.
Désormais, ils le font également pour des sociétés de Bell Food Group. Cʼest ainsi que Hügli produit par exemple des sauces pour Eisberg et Hilcona ou des mélanges dʼépices pour les produits carnés de Bell. Cette collaboration au sein du groupe a déjà permis de remplacer certains fournisseurs tiers. Dans ce domaine également, lʼéquipe du secteur de lʼindustrie alimentaire a trouvé des solutions parfaitement adaptées, comme des emballages décorés pour les sauces vendues avec les salades ou le mélange dʼépices conditionné spécifiquement pour un lot de production de viande. De nombreux effets de synergie demeurent néanmoins encore inexploités et dʼautres projets de coopération font dʼores et déjà lʼobjet dʼétudes intensives.
