Le site de Bell « Salaison Polette » est pionnière en France

Installée en Auvergne, l’entreprise Salaison Polette excelle dans la fabrication des saucissons secs, le tranchage et le conditionnement de charcuterie. L’entreprise a rejoint Bell Food Group en 2008, devenant son premier site de production en France.

Célèbre pour ses volcans, ses fromages et lentilles vertes du Puy-en-Velay, l’Auvergne est aussi réputée pour ses charcuteries. C’est donc dans cette terre de traditions qu’en 2008, Bell Food Group a choisi d’investir pour profiter de son riche savoir-faire, et pénétrer le marché français. Accrochée à une butte au-dessus du petit village de Teilhède, Salaison Polette et Cie SAS est, avec au total 174 employés, le plus important de ses six sites de production que Bell Food Group possède aujourd’hui en France.

Leurs produits phares sont les saucisses et le saucisson secs d’Auvergne IGP et Label Rouge, représentant le haut de gamme. « Nous fabriquons aussi d’autres types de saucissons secs, principalement pour la grande distribution », explique Sophie Lucas, responsable marketing et promotions des ventes. Si l’embossage – étape durant laquelle la viande est poussée dans le boyau – est encore fait manuellement pour les produits de la gamme supérieure en boyau naturel, cette usine de 11 000 m2 construite en 2001 est aujourd’hui encore à la pointe de la technologie. La manutention dans les séchoirs est réalisée par des robots: « Cela permet d’effectuer des mouvements la nuit et le week-end, et diminue le risque de contamination. » Le contrôle et le réglage des cycles de températures et de ventilation sont également automatisés.

Autre activité: le tranchage et le conditionnement de produits finis locaux comme le jambon d’Auvergne (voir encadré) et internationaux (Jamón Serrano, viande des Grisons, coppa…). « Nous avons démarré la première ligne en 2003. L’activité s’est bien développée, et nous avons investi dans une seconde ligne. » Ce travail délicat, très sensible à la contamination, doit être fait dans une « salle blanche », un environnement pressurisé très sécurisé, semblable à celui que l’on trouve dans l’industrie pharmaceutique.

Au total, plus de 100 tonnes de produits finis, dont 22 tonnes tranchés, sortent de l’usine chaque semaine. Le rachat en 2008 de cette entreprise familiale fondée en 1974 marquait la première insertion de Bell Food Group en France. Maison mère, Teilhède héberge également toutes les fonctions de support pour le pays: comptabilité, ressources humaines, supply chain… « Nous avons vu progressivement le groupe s’investir en France et dans la structure de notre entreprise. Du personnel est venu travailler sur la partie finance, notamment, pour la mettre à niveau et nous familiariser avec les standards suisses. » Comment cette transition s’est-elle déroulée? « En douceur. Le plus important a été de s’habituer mutuellement à nos manières de travailler et de communiquer. Ce sont deux cultures différentes. »

Depuis mars 2018, la totalité de l’assortiment produit dans les six usines françaises pour la grande distribution française porte la marque Bell. « Nous étions pionniers en apposant la marque Bell en dehors des frontières suisses. Mais nous restons les Petits Poucets du groupe ! » Un Petit Poucet qui en dix ans a fait beaucoup de chemin.